CleverCoffee - El Cristobal Kaffe:

Denne høst af El Cristobal har en markant anaerob smag - den er funky og mælkesyreholdig og den efterlader dig med noter af jordbær, kirsebær, vanilje og dulce de leche.

El Cristobal er fermenteret anaerobisk, hvilket ofte giver kaffen en ret karakteristisk “ekstra smag”. Det er dog ikke lige så tydeligt i denne omgang, hvor især sødmen er meget karakterfuld. 

El Cristobal er også navnet på den stejle østvendte skråning, som kaffen vokser på. Det er et af de første områder, hvor familien Ureña begyndte at gro kaffeplanter. Området har færre skyggeplanter og får derfor masser af sol. Den store mængde sol er en afgørende faktor for kaffens karakteristiske sødme.

Kombinationsmulighederne i kaffesmag er nærmest uendelige, når det kommer til varianter, processering, ristning og brygning. Processeringen af denne kaffe tilføjer endnu et element, som farmerne først for nyligt er begyndt at arbejde med: den anaerobiske fermentering. Anaerobisk betyder “uden ilt” og det er præcist, hvad det handler om. Al kaffe er i virkeligheden fermenteret i større eller mindre grad, men traditionelt foretages fermenteringen i åbne kar. Når en kaffe fermenteres anaerobisk, så sker det i lukkede beholdere, hvor ilten fjernes inden den forsegles. Ved at fjerne ilten, forhindrer du bestemte bakterier i at overleve. Disse bakterier er normalt med til at bringe nogle af de mere syrlige smagsnuancer frem i kaffen - så når de ikke længere er til stede, kan andre smage få plads til at udvikle sig. Processeringen giver en kaffe, som smager mere sødt og anderledes, end de fleste andre kaffer. Det er ikke unormalt, at smagen af anaerobisk kaffe kan have snert af en likør. Men det er netop denne ekstra likør-agtige smag, som er meget subtil i denne høst af kaffen, hvor det især er den ekstra sødme, man kan smage.